《中國創(chuàng )翼·創(chuàng )業(yè)故事第七期》
發(fā)稿時(shí)間：2017-04-26 17:16:00 編輯：李婧怡 來(lái)源： 中國青年網(wǎng)
中國創(chuàng )翼·創(chuàng )業(yè)故事第七期：張小生包子鋪張亞甫
小包子 大乾坤
導語(yǔ)：自2015年以來(lái)，由人力資源社會(huì )保障部主辦、全國人才流動(dòng)中心承辦的“中國創(chuàng )翼”青年創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新大賽已成功舉辦了兩屆，涌現出了大批蘊含巨大經(jīng)濟價(jià)值和社會(huì )價(jià)值的優(yōu)秀創(chuàng )業(yè)項目。為加大對這些優(yōu)秀項目的持續宣傳、支持和服務(wù)，主辦方從全國獲獎的項目中精選部分典型項目，委托北京優(yōu)投科技孵化器有限公司進(jìn)行深度采訪(fǎng)挖掘，形成系列創(chuàng )業(yè)故事，在社會(huì )上廣泛宣傳推廣，并進(jìn)一步推動(dòng)創(chuàng )業(yè)項目與政策、資本的有效對接。本期講述的是第二屆“中國創(chuàng )翼”青年創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新大賽生活性服務(wù)業(yè)類(lèi)項目全國總決賽團隊組一等獎的獲得者、張小生包子鋪創(chuàng )始人張亞甫的創(chuàng )業(yè)故事。（由河北省人力資源和社會(huì )保障廳推薦）
關(guān)鍵詞：中國創(chuàng )翼 創(chuàng )業(yè)故事 張亞甫 張小生包子鋪
創(chuàng )業(yè)故事：
2016年11月，張小生包子鋪創(chuàng )始人張亞甫獲得了第二屆“中國創(chuàng )翼”青年創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新大賽生活性服務(wù)業(yè)類(lèi)項目全國總決賽團隊組一等獎。作為一名用心做餐飲的90后大學(xué)畢業(yè)生，他秉承“拒絕劣質(zhì)肉、拒絕肉香精、良心用好料，還原老味道”的經(jīng)營(yíng)理念，僅僅用了兩年的時(shí)間，就讓張小生包子鋪在餐飲市場(chǎng)上占據了一席之地，由一家不足8平方米的外賣(mài)小店，發(fā)展到今天在全國有100多家分店，2016年營(yíng)業(yè)額達到了4000多萬(wàn)元。
圖：張亞甫在第二屆中國創(chuàng )翼大賽總決賽上獲獎
談及參加此次創(chuàng )翼大賽，張亞甫感慨良多：“創(chuàng )業(yè)之前我們沒(méi)有接受過(guò)任何專(zhuān)業(yè)性的指導，對于未來(lái)方向的認識是模糊的。但通過(guò)這次創(chuàng )翼大賽，得到了很多專(zhuān)家的建議和指點(diǎn)，讓我們對今后的發(fā)展、對未來(lái)創(chuàng )業(yè)的定位有了一個(gè)清晰的認知，能夠獲獎對我們來(lái)說(shuō)也是一個(gè)莫大的鼓舞。國家鼓勵大眾創(chuàng )業(yè)以來(lái)，確實(shí)帶動(dòng)了很多人加入其中，像人社部這樣一直在大力幫扶創(chuàng )業(yè)者，我覺(jué)得起了很大的推動(dòng)作用。”
創(chuàng )業(yè)抉擇 放低姿態(tài)負重前行
張亞甫是從河北省魏縣農村里走出來(lái)的一名大學(xué)生，畢業(yè)于中國地質(zhì)大學(xué)，與其他絕大多數大學(xué)生的選擇不同，張亞甫在畢業(yè)后決心自主創(chuàng )業(yè)。熱衷于創(chuàng )業(yè)離不開(kāi)他獨立自主的性格，家中兄弟姐妹較多，父母難以兼顧，從小又獨自一人在外生活，小小年紀的張亞甫很早就萌生了想要獨立賺錢(qián)養活自己的念頭。高中時(shí)期，張亞甫和兩個(gè)合伙人一起在學(xué)校開(kāi)了一家米線(xiàn)店，在他的用心經(jīng)營(yíng)下，小店生意做得風(fēng)生水起，廣受老師同學(xué)們的歡迎。后來(lái)張亞甫考入了中國地質(zhì)大學(xué)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)，閑暇之余他常常到北京大學(xué)光華管理學(xué)院旁聽(tīng)相關(guān)講座，有了不少感悟，也再次激發(fā)了他的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想。在此期間張亞甫幾次嘗試創(chuàng )業(yè)，還在北京大學(xué)生創(chuàng )業(yè)大賽上拿了二等獎，大四時(shí)又和朋友合力開(kāi)了一家人力資源公司。幾次創(chuàng )業(yè)的經(jīng)歷讓張亞甫體會(huì )到創(chuàng )業(yè)的不易，但也積累了不少創(chuàng )業(yè)心得，畢業(yè)后張亞甫正式踏上了創(chuàng )業(yè)之路。
考慮到資金、技術(shù)等多重原因，張亞甫決定從小型項目著(zhù)手，奶奶和叔叔曾開(kāi)過(guò)包子鋪給了張亞甫靈感，兒時(shí)包子的美味至今讓他記憶猶新。想要開(kāi)個(gè)包子鋪的念頭就這樣逐漸清晰起來(lái)。市場(chǎng)上雖然賣(mài)包子的很多，但黑心經(jīng)營(yíng)商不少，用劣質(zhì)肉做餡料、以次充好的現象屢見(jiàn)不鮮。此時(shí)的張亞甫下定決心開(kāi)一家真正的良心包子鋪，絕不用劣質(zhì)原料，還要找回兒時(shí)記憶里包子淳樸的老味道。
然而，這一決定并未獲得親人和朋友們的支持，大家不明白一個(gè)名牌大學(xué)畢業(yè)生為什么要賣(mài)包子，甚至有人說(shuō)他是找不到工作瘋了！來(lái)自四面八方的質(zhì)疑聲讓張亞甫倍感壓力，甚至有過(guò)想要放棄的時(shí)候。談到當時(shí)自己是怎么支撐下來(lái)的，張亞甫說(shuō)：“我想得很簡(jiǎn)單，就是我常說(shuō)的一句話(huà)，老有可憶，老有可學(xué)。我希望等年紀大了回首一生的時(shí)候，我可以理直氣壯地說(shuō)，我的人生是值得的，值得我去回味，也值得我的兒孫去學(xué)習，我沒(méi)有白活這一輩子。”就是帶著(zhù)這樣樸實(shí)真誠的信念，張亞甫義無(wú)反顧地開(kāi)始了自己的創(chuàng )業(yè)之旅。既然做出了選擇就必須腳踏實(shí)地，2014年5月，張亞甫背起自己的夢(mèng)想，帶著(zhù)朋友和親人的擔憂(yōu)和疑慮，用自己辛苦攢下的2萬(wàn)多元投資開(kāi)了第一家張小生包子鋪。
圖：張小生包子鋪主打產(chǎn)品“鮮汁肉包”
創(chuàng )業(yè)歷程 用良心打造好品牌
創(chuàng )業(yè)不僅需要有敢為天下先的勇氣和果斷，也需要有敏銳的市場(chǎng)洞察力和嚴謹的實(shí)干能力。張亞甫選擇開(kāi)包子鋪的決定并非僅憑一腔熱情，而是認真地調查過(guò)市場(chǎng)，了解過(guò)行情，并給自己的包子鋪做好了定位。在創(chuàng )業(yè)前期，張亞甫曾親自到各大包子鋪考察體驗，嘗過(guò)不下六十家包子鋪的口味，對市場(chǎng)需求也有了一個(gè)全面且清晰的認識。與此同時(shí)，對現今餐飲行業(yè)里黑心現象的深?lèi)和唇^，也促使他一定要把張小生包子鋪做成一家讓客戶(hù)吃得放心吃得健康的包子鋪、一家能夠扛得起安全放心飲食大旗的包子鋪。
為做出更加美味的包子，張亞甫還曾多次專(zhuān)門(mén)到北京慶豐包子、天津狗不理包子、上海南翔小籠包去學(xué)習先進(jìn)的制作管理經(jīng)驗，秉持“良心用好料、還原老味道”的經(jīng)營(yíng)理念，兼聽(tīng)祖輩經(jīng)驗及心得，張小生包子鋪一經(jīng)推出就迅速獲得當地群眾的好評，一時(shí)間備受關(guān)注，媒體報道紛至沓來(lái)。而就在此時(shí)，張亞甫遇到了一個(gè)問(wèn)題，差點(diǎn)把包子鋪給賣(mài)掉。包子鋪的生意小有成績(jì)，吸引了投資商想要買(mǎi)下整個(gè)店，開(kāi)出的價(jià)一度讓張亞甫很是動(dòng)搖，因為他最初設想的是賺夠了二十萬(wàn)就及時(shí)收手，恰好眼前就有這樣一個(gè)機會(huì )，究竟是順應當初的意愿賣(mài)掉這個(gè)店，還是繼續經(jīng)營(yíng)下去？張亞甫十分苦惱，最終，他拒絕了投資商。做出這個(gè)決定張亞甫如今回憶起來(lái)仍舊非常慶幸，“幸虧當初沒(méi)賣(mài)成，要是給了他，可能現在張小生包子鋪就是一個(gè)普通的包子鋪，但給了我，這就是一個(gè)品牌！或者我當時(shí)只看到那二十萬(wàn)，那今天也就沒(méi)有這個(gè)品牌了！”
對于創(chuàng )業(yè)遇到的各種挑戰和誘惑，張亞甫的理解是：“創(chuàng )業(yè)者必須有足夠的膽識去求變，安于現狀畏首畏尾的人不可能創(chuàng )業(yè)成功。另外還要有跌倒了能爬得起來(lái)的勇氣，創(chuàng )業(yè)路上會(huì )有各種各樣的問(wèn)題出現，只要能再站起來(lái)，一切就都有可能！“
張小生包子鋪的成功吸引了很多人前來(lái)要求加盟，但張亞甫考慮到包子鋪尚在創(chuàng )業(yè)初期，經(jīng)營(yíng)體系尚不完善，若圖一時(shí)之快引進(jìn)多家加盟店，會(huì )難以控制包子的品質(zhì)，遂婉拒了他們。直至后來(lái)店鋪經(jīng)營(yíng)體制完善之后，張亞甫才開(kāi)放了加盟，張小生包子鋪得以在各地與愛(ài)好美食的人見(jiàn)面。在選擇加盟商上張亞甫也十分嚴格，除了硬性的店面面積、資金的要求，更重要的是加盟商要認同張小生包子鋪的經(jīng)營(yíng)理念，要能保證產(chǎn)品品質(zhì)，且自愿參與包子鋪舉辦的各項公益活動(dòng)。就這樣，張小生包子鋪在張亞甫的悉心經(jīng)營(yíng)下得到了越來(lái)越多人的認可和喜愛(ài)。
熱心公益 真誠回饋社會(huì )
生意越做越好的同時(shí)張亞甫也不忘感恩回饋社會(huì )，以張小生包子鋪的名義組織公益活動(dòng)、救助失學(xué)兒童、帶動(dòng)就業(yè)崗位、激勵青年創(chuàng )業(yè)，積極履行著(zhù)自己的社會(huì )責任。從小受家人善舉耳濡目染的張亞甫自創(chuàng )業(yè)之初就在做公益，每年包子鋪都會(huì )舉辦固定的公益活動(dòng)，給殘疾人、環(huán)衛工和福利院送去免費的糧油或者包子，送去溫暖的愛(ài)心。他還多次開(kāi)展義賣(mài)，將籌得的所有款項用于募捐，響應政府號召，對一些需要特殊幫助的人進(jìn)行精準扶貧。盡管張亞甫熱衷于伸出援手，幫助過(guò)很多人，他說(shuō)幫助別人已經(jīng)成了自己的一個(gè)習慣，做這些公益其實(shí)花不了多少錢(qián)，雖然張小生包子鋪小，但這樣的公益活動(dòng)或多或少也能帶動(dòng)一些人參與進(jìn)來(lái)，作為二十一世紀的新青年，主動(dòng)承擔起社會(huì )責任是理所應當的。
回首過(guò)去，展望未來(lái)，張亞甫是自信且清醒的，盡管征途上并不總是如意，但張亞甫踏踏實(shí)實(shí)帶領(lǐng)著(zhù)團隊一步一個(gè)腳印前行，披荊斬棘，逐漸在創(chuàng )業(yè)這條曲折的道路上走出了屬于自己的一片廣闊天地！在生意壯大的同時(shí)，也為大量下崗職工、大學(xué)生和退伍軍人等創(chuàng )造了就業(yè)崗位，同時(shí)用實(shí)際行動(dòng)激勵著(zhù)每一個(gè)有夢(mèng)想的草根創(chuàng )業(yè)者，在這個(gè)挑戰與機遇并行的時(shí)代里，常懷夢(mèng)想，腳踏實(shí)地，小包子里也能有大乾坤。
創(chuàng )業(yè)項目：
張小生包子鋪
圖：張小生包子鋪店面
包子是我國老百姓非常喜愛(ài)的傳統主食之一， 但有些包子鋪在用料上采用廉價(jià)劣質(zhì)肉賺取更多利潤，使得百姓不信任感增加、不敢購買(mǎi)；加上廚房占營(yíng)業(yè)面積較大、用工成本較高，擠占了部分利潤空間，大部分包子店依舊沒(méi)有解決傳統包子鋪成本高的問(wèn)題。
張小生包子鋪是2014年5月創(chuàng )立的河北本土餐飲全國連鎖品牌，定位于良心餐飲，是一家以“鮮汁肉包”“養元八寶粥”“老豆腐燉白菜”等爆款產(chǎn)品為主的中式主食快餐店。以“拒絕劣質(zhì)肉、拒絕肉香精、良心用好料，還原老味道”為經(jīng)營(yíng)理念，制作過(guò)程中挑選上等肉、用上等油，嚴把選料、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節，現蒸現賣(mài)，使得包子味道可口、外皮松軟不失嚼勁兒。
為解決傳統包子鋪經(jīng)營(yíng)硬件上存在的諸多弊端，張小生包子鋪采用了改良過(guò)的即蒸型低溫保鮮生坯技術(shù)，極大程度上減輕了工人勞動(dòng)強度，縮短了勞動(dòng)時(shí)間，降低了人力成本以及對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的要求，并且采用此項技術(shù)蒸出來(lái)的包子能夠達到現包現蒸93％的口感。此外張小生包子鋪還與農業(yè)大學(xué)聯(lián)合研制了新一代高效包子機、節能蒸汽發(fā)生器、餡料制作機等食品機械，使包子的制作過(guò)程達到一定程度的機械化，大幅度減少了在包子制作過(guò)程中人為原因帶來(lái)的不確定因素，使之更加節能高效。
在產(chǎn)品口味上，經(jīng)過(guò)對近一年銷(xiāo)售大數據的統計與分析，張小生包子鋪分地區對不同類(lèi)型的消費者的口味偏好、消費習慣進(jìn)行了整理歸納，有針對性地推出了一系列包子新口味，例如針對女性研發(fā)的玫瑰豆沙包、紫薯包，針對老年人研發(fā)的滋補羊肉包等等，最大程度滿(mǎn)足客戶(hù)群的多樣化。并根據店面所處不同地域，結合該地特色飲食，推出符合當地人口味的包子，打開(kāi)各地市場(chǎng)。
張小生包子鋪經(jīng)營(yíng)系統規范化后開(kāi)放了加盟，現在全國各地已有100多家分店，遍布全國18個(gè)省市，帶動(dòng)就業(yè)500多個(gè)，2016年營(yíng)業(yè)額高達4000多萬(wàn)。
張小生包子鋪的未來(lái)門(mén)面規劃分為兩類(lèi)，一類(lèi)是以包子、粥、豆漿為主營(yíng)產(chǎn)品的外賣(mài)店，主要集中在大中型城市。另一類(lèi)是涵蓋包子、粥、米飯、面條等家庭主食綜合類(lèi)的中式快餐店，主要隨著(zhù)加盟店鋪的增加，張亞甫也在籌劃建立中央廚房，統一配送包子半成品，達到更有效地降低門(mén)店成本、提升利潤空間的目的。
專(zhuān)家點(diǎn)評：
王京露：首輪資本合伙人
評語(yǔ)：作為90后創(chuàng )業(yè)者，張亞甫擯棄了同齡人普遍存在的浮躁，潛心鉆研打造了拳頭產(chǎn)品“鮮汁肉包”。在評選的試吃環(huán)節中，包子的香氣和口感，都給評委們留下了深刻的印象。對于一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，口感是傳播的第一要素，這也是張小生包子鋪的核心競爭力；同時(shí)張亞甫也發(fā)揮了他在大學(xué)學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的特長(cháng)，從產(chǎn)品的品牌到企業(yè)的logo和店面的設計，既有卡通元素，又接地氣，彰顯了它美味實(shí)惠又充滿(mǎn)年輕活力的產(chǎn)品特色，與目標客戶(hù)的需求不謀而合，所以能夠精準營(yíng)銷(xiāo)，從而快速擴張。美中不足的是，商業(yè)模式和實(shí)施方案偏傳統，在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)這一事半功倍的領(lǐng)域欠缺火候，如能借鑒黃太吉和西少爺的傳播模式，而保持張小生特有的口感，實(shí)現打造中式快餐的旗艦品牌！
江萍：路得資本董事長(cháng)
評語(yǔ)：作為“新四軍”型創(chuàng )業(yè)者的一員，張小生包子鋪致力于有廣闊市場(chǎng)和消費升級的健康食品類(lèi)創(chuàng )業(yè)。創(chuàng )業(yè)者本身有多次成功創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗、創(chuàng )業(yè)產(chǎn)品有家族經(jīng)營(yíng)基因。主打產(chǎn)品采用改良式的即蒸型低溫生坯技術(shù)，保證了90％的鮮汁口感和高峰用食的即時(shí)批量供應。針對傳統消費產(chǎn)品偏重偏不易復制的特點(diǎn)，建議創(chuàng )業(yè)者走標準化產(chǎn)品、連鎖經(jīng)營(yíng)、拳頭＋多創(chuàng )新品種的實(shí)業(yè)道路，一定直營(yíng)店的前景下，盡量以校園加盟店、互聯(lián)網(wǎng)訂單送貨、品牌運營(yíng)管理，以最終定位于提高產(chǎn)品技術(shù)壁壘、強化品控和現金流的輕發(fā)展模式取勝。
創(chuàng )業(yè)寄語(yǔ)：
張小生包子鋪創(chuàng )始人張亞甫
創(chuàng )業(yè)者切忌好高騖遠，尤其是剛畢業(yè)的大學(xué)生，必須腳踏實(shí)地。經(jīng)營(yíng)要靈活，結合實(shí)際情況及時(shí)調整策略。把困難看作是體現自己價(jià)值的一個(gè)挑戰，放平心態(tài)，一步一個(gè)腳印前行，尤其要抓住現在國家鼓勵創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新這個(gè)機遇。
